福州月饼批发网 | 厦门月饼团购 | 福州安德鲁森月饼团购 | 联系我们
当前位置: 首页 > 月饼文化 > 稻香村的“变”与“不变”

稻香村的“变”与“不变”

福建月饼批发网 / 2012-07-09
[] [] []

  提起北京稻香村,对“老北京”来说,是再熟悉不过了。“稻香村的糕饼、同仁堂的中药、荣宝斋的字画……”这些流传至今的顺口溜,构成了“老北京”对悠悠岁月的珍贵记忆。

  而对于传统食品行业的稻香村,更成为人们回味传统饮食文化的第一选择。在网络上,稻香村的“粉丝”们自称为“稻米”。“就好这一口!”这是“稻米”们对稻香村的评价。而就是“这一口”,却博大精深。它蕴含着一个老字号的历史、文化和情感。

  重焕青春

  从1895年南京人郭玉生南菁北迁,在北京前门观音寺开设稻香村南货店,到1983年老掌柜刘振英勇担重任、小胡同里艰难复业,再到今天北京稻香村食品有限责任公司总经理毕国才,稻香村跨越了3个世纪116年,已传承了6代。

  1983年,稻香村复业时的全部家底只有8万元,厂房很小,仅有100多平方米,而如今已成为中国最大的传统食品企业。稻香村在不经意间,完成了一次华丽转身,其惊人的发展速度,被业界誉为“稻香村现象”。

  稻香村,其实已经深入到了几代消费者内心深处,已化为一种记忆、一份情感和一条不能断的血脉。消费者在百年不老的招牌中,寻的就是那个味儿。于是,在京城的节日里,才会经常出现一道亮丽的风景——稻香村门店那排起的蜿蜒“长龙”。

  不可否认的是,今天的稻香村已进入历史上最好最快的发展时期,它经受住了传统与现代接轨的考验,经受住了现代市场的残酷竞争。是什么让稻香村青春永驻、历久弥新呢?它的发展动力又是什么?

  事实上,作为百年老字号的稻香村并没有以“老”自居,故步自封,而是坚持在传承中创新,在创新中不忘传统。它把“传承+创新”作为自己的核心竞争力,而变与不变正是对其核心竞争力的最好诠释。毕国才告诉记者:“我们不仅要努力把北京稻香村打造成中国传统食品的第一品牌,还要把中国传统食品做成世界名牌。”

  坚守文化

  任何一家老字号都有自己长盛不衰的“祖传秘方”或“独门绝技”。这对毕国才来说,有特殊的理解。他认为,老字号是代代相传下来的,具体讲就是优秀的传统文化一定要继承下去,特别是传统里的精髓文化,即使企业将来与国际接轨也是绝对不能丢的。

  首先,是为顾客服务的经营理念,作为一种企业文化,这是稻香村百年老店管理的精髓,也是稻香村核心竞争力中的一部分。只有企业为社会提供服务,社会才能成就这家公司,社会的个体是消费者,如果企业是鱼,那么消费者就是水。

  其次,产品品质和诚实守信决不能丢。在稻香村,“诚信为魂,质量为纲”这句话人人皆知,不仅贴在了墙上,而且还贴到了每个人的内心深处。这就是一种传承。他们不仅在产品上讲究诚信,还要求员工们讲究诚信,体现在经营管理的方方面面,包括货真价实、童叟无欺等。比如,为保证产品的品质,稻香村在选料上设置了一套苛刻的条件和要求——“在生产中,选料是非常讲究的,核桃仁一定要用山西汾阳的,玫瑰花要用京西妙峰山的,龙眼要用福建莆田的,桂花要用苏杭的,松子要用东北的,莲茸要用广东的,椰茸要用海南的……”北京稻香村营销策划部的李幸存对记者如是说。

  不仅如此,稻香村不仅在坚守着中国传统食品的制法,同时也在传承着文化。如正月十五的元宵、五月初五的粽子、八月十五的月饼等,稻香村的食品不仅更正宗,而且与时俱进,已经成为京城响当当的第一号。

  而在经营模式上,100多年来稻香村一直是“前店后作坊”的模式。今天看来,虽然作坊式的小生产,变成了现在的工厂化、现代化的大生产,但是在本质上,企业实现了现代化生产方式的转变,完成了从单纯产品经营向品牌化规模化经营的过渡,只不过面对的是市场层面的连锁店,把生产环节和销售环节分开了,但覆盖的市场面更大了。这并没有改变工商一体的经营模式,不仅是一种传承,而且还是传承中的创新。

  融合创新

  传承中实现创新,为老字号不断增加新内涵,知易行难,这也是中国众多老字号兴衰不一的关键所在。创新不仅仅是一句口号,它体现在经营理念、管理、产品、营销等各个环节。

  或许,稻香村的创新可以带给我们一些启示。

  “企业要做到创新很容易,但要想创新成功却很难。关键是要融入新的科技含量和现代管理理念。”毕国才说。

  比如,稻香村在挖掘传统食品的同时,还要开发与时俱进的产品,在不破坏传统技艺、配方的基础上,还要不断完善融入现代技术,以求实现产品变化。而这种变化要以市场为导向,以符合当下社会潮流为前提。

  为此,在服务理念的基础上,稻香村进行了更彻底的创新,放弃了“闭门造市场”的老路子,把部分决策权交给市场。之前,稻香村有自己的研发部,研发部研发什么,车间就生产什么,门店就销售什么。而现在,整个顺序来了个大颠倒,从根本上做到了以市场为导向,即消费者需要什么,车间就生产什么,门店就销售什么。比如江米酒、坛子肉等传统产品已断档多年,但实际上市场有很大需求,他们就顺势恢复了。

  2007年,经过传承与创新,稻香村恢复了“京八件”的生产,如今已经成为北京的一大特产,过年时人们走亲访友人手拎着一盒“点心匣子”的情景,也为现代都市生活增添了一份特殊的年味。

  此外,稻香村在营销上做得也很有特色。他们改变了“守株待兔式”的营销模式,把文化体验式营销,作为自己的营销模式,而且取得了很大的成效。2011年8月,稻香村研发出了24节气养生食品,这是传统食品领域的一个创新,是与养生文化一次非常巧妙的融合,既传承了传统食品文化,又顺应了市场潮流。

  文化体验式营销成为北京稻香村的经典之作。2011年,遵循文化体验式路线,稻香村收到了良好的市场效果,全年销售收入38亿元。稻香村已确定把2012年作为产品管理升级年,在巩固北方市场的基础上,逐步向外埠发展。

  而面对众多食品企业纷纷上市,北京稻香村则坚持“先做强再做长”的发展路线,坚守“中国传统食品的第一品牌”的使命。

用户评论
暂时还没有任何用户评论
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:
浏览历史

龙岩月饼团购

福州月饼团购

宁德月饼团购

厦门月饼团购

莆田月饼团购

泉州月饼团购

© 2005-2018 福建月饼批发网 版权所有,并保留所有权利。
福州南通海峡批发市场A2108#
ICP备案证书号:京ICP备09001499号
共执行 67 个查询,用时 0.051160 秒,在线 129 人,Gzip 已禁用,占用内存 4.437 MB
rss